Antep Fıstıklı Keşkül Tarifi


(Henüz oy verilmedi)
Loading...

Bu tatlı Osmanlı mutfaklarında, padişah davetlerinde, bayramlarda, sefer dönüşü saraya dönen padişahlara verilen ziyafetlerde pişirilen tarihi tatlı çeşitlerinden olmuştur. Antep fıstığının bol süt ve şekerle karışımından ortaya çıkan “Antep Fıstıklı” “Sübyeden” Osmanlı yemek kitapları arasında yerini alır. Bu tatlı sadece Osmanlı zamanında yapılmakla kalmaz ve unutulmayan damak tadı ve lezzetli oluşuyla bugüne gelen tatlılardan olmuştur. Günümüzde ancak yaşlı büyüklerimizin bilip zamanında yapılan Antep Fıstıklı Sübyeden mutfaklarımızda çok alışkanlık kazanmayan tatlıdır.

Malzemeler:



  • 150 gram pirinçten yapılmış sübye. (Tarihi yemek lokantalarının bazılarında veya ünlü aktarlarda bulabilirsiniz)
  • 150 gram acı badem
  • 150 gram Antep fıstığı
  • 2,5 kg. süt
  • 500 gram toz şeker
  • 5 adet köy yumurtası

Ekstra Malzemeler


Üzeri için kullanılacak malzemeler:

  • 75 gram Antep fıstığı
  • 75 gram Hindistan cevizi

Hazırlanışı:


  1. Pirinç sübyesini dışarıda bulamazsanız evde birkaç dakikanızı alacak sübyeyi kendiniz hazırlayabilirsiniz.
  2. Bunun için bir miktar kırık pirinç tanelerini yıkayıp bir tencere içine koyun ve üzerine 6-7 cm aşacak şekilde suyla doldurun.
  3. Pirinçleri bir gece tencerede suyun içinde bırakın.
  4. Sabah bu suyu süzün.
  5. Pirinçleri el değirmeninden geçirin.
  6. Değirmenin içindeki koyu kıvamda olan suyu bir kap içine alın.
  7. Bu su süt kıvamında olan sübyedir.
  8. Sübyeyi ince bir elekten geçirerek süzülmesini sağlayın.
  9. Not : Bu işlem vakit alır diyorsanız 100 gram nişasta ile bir bardak sütü karıştırıp karışım hazırlayabilirsiniz!
  10. Diğer taraftan 150 gram Antep fıstığı ve 150 gram acı bademi bir kapta birleştirerek kaynatın.
  11. Kaynadıktan sonra suyunu süzdürerek fıstık ve bademlerin üst kabuklarını soyun.
  12. Kabukları soyulan badem ve fıstıkları miksere koyun.
  13. Kullanacağınız sütün içinden bir bardak sütü miksere boşaltarak 5-6 dakika çalıştırın.
  14. Süre bitiminde yeşil renkte bir sıvı oluştuğunu göreceksiniz.
  15. Bu karışımı 2,5 kg sütün içine boşaltın.
  16. 500 gram şekeri süte ilave edin.
  17. Bir tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırıp kaynatın.
  18. Daha sonra sübyeyi içine ilave edin.
  19. 5 adet yumurtayı bir kapta çırpın.
  20. Pişen karışımdan 2 kaşık alarak yumurtaların içine ilave edin.
  21. Bu karışımı kaynayan karışıma ilave edip bir süre daha karıştırarak kâselere boşaltın.
  22. Üzerlerine yeşil Antep fıstığı ve Hindistan cevizi serperek servis edebilirsiniz.
  23. Afiyet olsun.

Bu konuyla ilgili yorumunuzu yazın