Beze (Mereng) Tarifi
2.513
(Henüz oy verilmedi)
Loading...Beze ve mereng görüntüsü güzel, yapımı meşakkatli ama böyle doğum günü veya mevlit gibi organizasyonların bastaçları 😊
Malzemeler:
- 2 büyük yumurtanın akı
- 6 çorba kaşığı şeker
- Bi çimdik tuz
Hazırlanışı:
- Öncelikle yumurta aklarını temiz ve kuru olduğundan emin olduğunuz bi kaba alın.
- Kesinlikle sarısından tek damla kaçırmamaya dikkat edin, burda amaç yumurta aklarının bembeyaz olana ve kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kadar çırpılması ve şekerle sertleşmesi.
- Eğer tek damla su, veya yumurta sarısı işin içine girmişse ne kadar çırparsanız çırpın istediğiniz sertliğe ulaşamazsınız, bezeleriniz tutmaz.
- Bi çok yapım şekli var, ülke isimleriyle adlandırılan, isviçre merengi, italya veya fransa merengi gibi..
- Ben isviçre merenginin yapılışının tam tuttuğunu düşünüyorum, dikkat edilirse başarısızlık oranı daha düşük, her neyse kabımızı benmari dediğimiz usulle yani altta su kaynayan bi tencerenin üzerine yumurta kırdığımız kasemizi alıp ocakta bu şekilde çırpıyoruz.
- Hızlı ve tempolu hareket etmek gerek ki yumurtalarınız pişmesin önce bi çimdik tuzu ve çırparken kaşık kaşık aralıklarla, eridikçe şekeri ilave edelim.
- Bence her yumurta akı için 3 çorba kaşığı gayet ideal bi ölçü , bu oranla arttırıp azaltabilirsiniz.
- Isıyla şeker eridikçe göreceksiniz ki kıvamlanıp, sertleşiyor.
- Kıvamlanınca soğuması için ocaktan alıp çırpmaya devam edelim bu işlem toplam yaklaşık 20-25 dakika kadar sürebiliyor.
- Daha sonra yıldız uç takılı sıkma torbasına doldurup yağlı kağıt üzerine istediğiniz büyüklük ve şekilde sıkıp, 1 saat kadar esinti ve hava değişiminin olmadığı yerde bekleyelim.
- 100 derecede 20-25 dakika kadar pişirin, eğer çatlamalar olmuşsa bi daha kine ya daha düşük ısıda yada bu ısıda daha az süreyle pişirin.
- İlk etapta hiç dokunmayın iyice soğuduktan sonra kağıttan alıp hava almayan kavanozlarda uzun süre bekletebilirsiniz.
