Gerdan Tatlısı Tarifi
(Henüz oy verilmedi)
Loading...Ege yöresi mutfak kültüründe oldukça zengin bir konsepte sahiptir. Yemeklerinden içeceklerine, tuzlusundan tatlısına kadar pek çok çeşitleriyle dünyada adını duyuran ünlü beldelerden olma özelliğini taşır. Ege mutfaklarının en önemli ve sevilen lezzetlerinden olan “Gerdan Tatlısı” gerdan etinin çeşitli baharatlar ve şeker eşliğinde yapılarak bu eşsiz tatlıyı ortaya çıkarıyor. Etten tatlı olur mu? Diyenlerin bu lezzeti aldıktan sonra vazgeçilmez tutkulara dönüştürdüğü gerçeğini gözler önüne sermektedir. Ege’nin yöresel tatlılarından olan bu tatlı bayram günlerinin vazgeçilmez gözdelerinden..
Malzemeler:
- Orta büyüklükte 1 adet kuzu gerdanı
- 1,5 su bardağı badem
- 6 su bardağı toz şeker
- 20 adet erik
- 2,5 paket damla sakızı
- 3 adet çubuk tarçın
- 20 adet kuru kayısı
- 7-8 adet karanfil
- 1 su bardağı çam fıstığı
Hazırlanışı:
Orta büyüklükte aldığınız kuzu gerdanını suda iyice yıkayın. Yıkama işlemi bittikten sonra gerdanın üzerinde olan yağları ayıklayın. Bir tencere içerisine gerdanı koyarak üzerini çok fazla geçmeyecek şekilde suyla doldurun. Gerdanınızı uzun bir süre orta ateşte pişirin. Kaynama aşamasında gerdan üzerinde oluşan köpükleri devamlı olarak alın. Pişme süresi sonunda etin kemiklerinden ayrıldığını görerek ateşten alın ve kendi suyunun içinde soğumaya bırakın. Haşladığınız gerdanın etlerini kemiklerinden tamamen ayırın. Etlerin içinde pişerken göremediğiniz yağ parçaları ve sinirleri ayıklayın. Daha sonra kalan gerdan etini elinizle lif lif olacak duruma getirin. Lif halinde bulunan etleri başka bir tencereye koyarak gerdanın suyunu bir elekten geçirerek süzün. Süzülmüş suyu etlerin üzerine boşaltın. Ocağın ateşini orta dereceye ayarlamak üzere pişirin. Bir süre pişen etin altını kısın. Daha sonraki aşamada birkaç saat suda beklettiğiniz erik ve kuru kayısıları sudan çıkararak kısık ateşte pişen etin içine ilave edin. Bir kaşıkla karıştırıp yumuşamalarını sağlayın. Erik ve kayısılar yumuşama aşamasına geldiğinde tencerenin içine 7-8 karanfil, 1,5 su bardağı badem, 3 adet çubuk tarçın ve kavurduğunuz çam fıstıklarını ekleyin. Pişen karışımın üzerine 6 su bardağı toz şekeri ilave ederek bir süre karıştırın. Son olarak dövüp toz haline getirdiğiniz 2,5 paket damla sakızını katın.Yaklaşık olarak 10 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. Servis anında içine koyacağınız sunum kaplarını ısıtarak sıcak olmasını sağladıktan sonra servis edebilirsiniz.
