Reçel Tarifleri

Kahvaltı sofralarını tatlandıran ve kişilerin zevkine göre çeşitli imkanı bulunan reçeller; yaza ve kışa uygun olanaklarıyla her sofrada yerini alıyor. Meyve sevmeyen veya yemeyen insanların da ağzını tatlandıran reçel tarifleri ile her mevsim koşuluna uygun reçeller yapılabilir. Kışın bol bulunan mandalina, portakal, domates, bal kabağı ile renklenen kahvaltı sofraları, yazın incirler, kayısılar ve vişneler ile yapılacak harika reçellerle donatılabilir.
Reçel Nasıl Yapılır?
Özenle seçilen, sevilen meyveler özenle ayıklanmalıdır ve tek tek güzelce yıkanmalıdır. Meyvelerin sularının süzülmesi için bir müddet bırakılır. Yapım aşamasında sert meyveler için kireç kaymağından faydalanmak farklı bir tat oluşturacaktır. Veya suyunu iyice salması istenen meyvelerde de toz şeker ile meyve bekletilebilir.
Toz şeker suda eritilerek kıvamlı bir şurup oluşturulur. Bu karışım ocakta kaynama noktasına geldikten sonra meyveler eklenir. Reçel yapımında pişme süresine kadar şekerin dipten tutmaması için reçel arada sürekli karıştırılmalıdır. Karıştırılan kaşığın temiz ve tahta olmasına özen gösterilmelidir. Katkı maddesi olmadan tamamen doğal yöntemler ile şeker içeren reçel, pekmez veya marmelat gibi tatlılara metal kaşık değdirilmemelidir.
Kaynarken reçelin yüzeyinde oluşan köpükler kaynama bittikten sonra kenara alınır. Reçelde fazla köpük oluşmasını istemeyen kişiler de ocağa konan reçel tenceresine az miktarda tereyağı ekleyebilir. Bu hem parlaklık verecek hem de köpürmeyi azaltacaktır.
Reçel Kavanozunun Seçimi
Sevgiyle ve emek harcayarak yapılan ev yapımı reçellerin muhafaza edilecekleri kavanozların seçimi çok önemlidir. İri taneli ve büyük tanelerden oluşan meyvelerden reçel yaptıktan sonra taneler küçülecektir. Bunlar göz önünde bulundurulduktan sonra muhafaza edilecek kavanozlar küçük boyutlarda tercih edilmelidir. Hatta mümkünse plastik değil, çelik kapaklı cam kavanozlar olmalıdır.
Küçük cam kavanozlara reçelin sığmayacağı düşünülürse 2-3 kavanoz ile reçel bölünmelidir. Reçel kavanozunun ağzının sık sık açılıp kapatılması bakteriyel açıdan pek sağlıklı değildir. Bunun için reçelin küçük kavanozlara ayrılması daha kullanışlı ve sağlıklı bir işlemdir. Kavanozlar ve kapakları kullanılmadan bulaşık makinesinde güzelce yıkanmalıdır. Makinede yıkayamayanlar için de kaynar suda yıkanan cam kavanoz ve kapaklar kuruduktan sonra 100 derecede ısıtılmış fırında sterilize edilebilir. Sağlık açısından ve reçellerin tadının korunması için hijyenik kavanoz kullanımı çok önemlidir.